請(qǐng)問(wèn)磨菜刀的技巧是什么?哪位高手可以傳授幾招?
先磨內(nèi)刃面。使菜刀與磨刀石呈3°~5°角(內(nèi)刃面越小,切菜時(shí)越省力)。來(lái)回磨刀時(shí),保持此角度基本不變。
使菜刀與磨刀石呈5°~8°角(外刃面保證被切掉的菜能夠順利地與菜刀分離,但也不宜太大)。來(lái)回磨刀時(shí),保持此角度基本不變。
將刀刃朝上,放眼觀察,如果刀刃上看不見(jiàn)白色的光亮,表明刀以磨好,或?qū)⒌度蟹旁谥讣咨陷p輕拉動(dòng),如有澀的感覺(jué),既為磨好!
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一般菜市場(chǎng)或超市都有磨刀石賣(mài)的,一時(shí)找不到的話,家里的灶臺(tái)如果是瓷磚,可以在瓷磚邊邊磨幾下效果也不錯(cuò)的。磨刀前先要把刀上面的油污擦干凈,再把磨刀石安放平穩(wěn),以前面略底 ??后面略高為宜,磨刀石旁邊放一盆清水。
磨菜刀之前,先將菜刀放在鹽水(鹽.. ??50克,水.. ??2000克)里浸泡20分鐘,然后把刀拿出來(lái),仍用鹽水澆著磨,這樣既省力,刀刃磨得也很鋒利。
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先將菜刀在鹽水里浸泡半個(gè)小時(shí),然后邊磨邊澆淡鹽水,不僅很快能將菜刀磨快,而且還可以延長(zhǎng)菜刀鋒刃的使用時(shí)間哦!
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